Šafran je biljka koja ima lukovicu koja je višegodišnja i iz koje se svakoga proleća razvija novi nadzemni deo. Gaji se i intenzivno tako da se može naići na nekoliko različitih po izgledu vrsta šafrana. Kada iz lukovice počne da se razvija biljka, prvo se pojavi nekoliko listova, pa tek potom se pojave cvetovi.