Jabukovo sirće-hrana i lek

[Melissa]

 

Dušan N. Kovačević

1. Biohemijska suština proizvodnje jabukovog sirćeta

Jabukovo sirće proizvod je životnih procesa mikroorganizama koji od tržišno neuglednih usitnjenih jabuka u čistoj vodi, na odgovarajućoj temperaturi, za izvesno vreme stvaraju izuzetno važan proizvod za ishranu ljudi. Ovo je aerobna fermentacija gde sirćetne bakterije oksidišu etil-alkohol u sirćetnu kiselinu.
Pored sirćetne kiseline, ovo sirće sadrži i ekstraktivne materije, uglavnom ugljene hidrate, belančevine i soli. Etil-alkohol i viši alkoholi sadržani u osnovnoj sirovini stvaraju sa sirćetnom kiselinom, koja nastaje u toku vrenja, odgovarajuće estre ugodnog mirisa i čine karakteristične buketne materije – koje prepoznajemo kao svojstvene za određeno sirće. Pored sirćetne kiseline i odgovarajućeg ekstrakta, ono sadrži i izvesne količine aminokiselinâ korisnih za ljudsku ishranu.
Ovo jabukovo sirće nastalo je vrenjem neprskanih jabuka zadovoljavajuće tehnološke zrelosti sa dodatkom izvesnog lekovitog bilja koje ima ulogu da upotpuni glavna delovanja sirćeta na ljudski organizam – bez obzira da li je primenjeno spolja ili iznutra. Garantovano ne sadrži bilo kakav dodatak osim jabuka, čiste vode i lekovitog bilja koje se ekstrahovalo u medijumu koji previre.
Korišćene su posude od higijenske plastike.
Postupak fermentacije predstavlja korišćenje kombinacije tri načina vrenja: tzv. stari način, orleanski način i postupak po Boerhaave-u. Korišćenjem suštine, pojednostavljenjem i prilagođavanjem ova tri postupka, za širu upotrebu zadovoljeni su osnovni preduslovi procesa vrenja: da se na mirnoj površini tečnosti stvori debela, bela pokožica kulture sirćetnih bakterija; da se obrazuje preko 4% ukupnih kiselina i da proces ne traje predugo uz randman koji je srednja vrednost za ova tri postupka. Ova je kombinacija praktična za domaćinstvo.
Pojava da se na površini sirćeta u boci javlja žilava pokožica beličaste boje jasno svedoči o prirodnosti procesa koji se i dalje nastavlja na račun zaostalih materija koje još mogu previrati i kiseonika iz tečnosti. Ovo praktično znači da je rok upotrebe sirćeta neograničen a zamućenost sirćeta i skrama nisu štetni za ishranu, osim, eventualno, sa estetske strane!? Pre upotrebe sirće blago promućkati.

Kako napraviti dobro jabukovo sirće?

U veću posudu sipati prethodno oprane, očišćene i samlevene ili izgnječene divlje jabuke ili zrele jabuke neke domaće sorte. Na jedan kilogram voća sipati dva litra vode i četvrt litra domaće rakije (možete sipati umesto rakije i četvrt litra jabukovog sirćeta, ali tada vrenje traje nešto duže). Posudu držati na toplijem mestu uz povremeno mešanje čistim, drvenim štapićem. Posle oko tri ili četiri nedelje tečnost ocediti i procediti kroz gušće platno. Razliti u odgovarajuću, čistu ambalažu.
Postupak fermentacije primarno se odvija oko jedan i po mesec na sobnoj temperaturi ukoliko niste sipali dodatke za ubrzanje procesa.
Ovako spravljeno jabukovo sirće pogodno je kako za ishranu tako i za druge vidove upotrebe, o čemu će kasnije biti više reči.

[Melissa]

 

Jabukovo sirće-hrana i lek

Jabukovo sirće je fermentisan oblik važne namirnice koja se svakodnevno može koristiti u domaćinstvu. Baš zbog tog razloga njegova primena je jednostavna kod lečenja mnogih oboljenja – gde se lečenje odvija neosetno, jer ga osoba primenjuje u vidu svakodnevne hrane ili dodatka u vodi za kupanje.
Kao prirodan proizvod osobit je po ravnoteži aminokiselinâ, enzima i vitamina. Dokazano je blagotvorno prisustvo minerala bora i kalijuma, kao i provitamina A.
Trop koji ostaje posle fermentacije može se odložiti na kompostnu hrpu.
Širok je spektar lekovitog delovanja ovog sirćeta na organizam. Kreće se od antiseptičkog delovanja i poboljšanja rada digestivnog trakta, preko stimulacije kompletnog metabolizma, pa do vrlo specifičnog dejstva na koštani, kardiovaskularni i imunitetni sistem. Pozitivno delovanje oseća se i tokom udisanja arome toplog sirćeta u prostoriji što smanjuje napetost i ublažava simptome stresa.
Sirće pročišćava krv, štiti od gojaznosti, ubrzava lečenje rána, olakšava iskašljavanje, sprečava štucanje, ublažava astmu, smanjuje nivo holesterola u krvi.
Mineral bor sprečava osteoporozu kod žena u menopauzi jer smanjuje gubitak kalcijuma i razmekšavanje kostiju. Ima izvanredan efekat na metabolizam steroidnih hormona. Tako da je gubitak kalcijuma i magnezijuma potrebnih za formiranje kostiju neznatan. Sve to se postiže sa dve do tri kašike sirćeta, čime se podmiruju potrebe od 1mg ovog minerala dnevno.
Za kalijum se tvrdi da sprečava probleme u kardiovaskularnom sistemu. Količina kalijuma u sirćetu može se povećati redovnim dodavanjem 1gr KCl (kalijum hlorid) koji se kupuje u apotekama a ta količina predstavlja dnevnu dozu kalijuma za odraslu osobu. Istraživanja pokazuju da je u tom slučaju mogućnost srčanog udara smanjena za 38%.
Prirodni izvor provitamina A u sirćetu jača odbrambeni sistem organizma.
Aktivne materije iz jabukovog sirćeta pouzdano sprečavaju dejstvo tzv. slobodnih radikala, tako da stimulišu odbrambenu moć organizma i od najtežih poremećaja odn. bolesti. U tome važnu ulogu igraju složeni ugljeni hidrati.
Primetićete da je ovde oblik primene u vidu obloga i kupki, jedino se uzima u vidu hrane jabukovo sirće sa medom i kao sastojak salate i tome slično. Biljne aktivne materije najvećim delom prodiru kroz kožnu barijeru i integrišu se u metabolizam ćelijâ pa se ulivaju i u krvotok. Isti slučaj je i kod inhalacije preko pluća. Ove materije izlučuju se iz tela putem mokraće, znoja i disanjem. Sve više ima egzaktnih naučnih podataka o velikom značaju osmoze u procesima lečenja odn. obnove telesne ravnoteže.
Veoma sam uveren da tzv. bolesna osoba tretman ne treba da oseti kao obavezu ili psihičku tegobu već kao radost i prijatnost. S’ tim u vezi je i hipoteza o upotrebi lekovitog bilja sa staništa dotične osobe.

[Melissa]

 


Recepti za lečenje jabukovim sirćetom, medom i biljem

1. Medni preparati sa jabukovim sirćetom
Sirće upotpunjuje delotvornost meda i proširuje njegov prehrambeni kvalitet. Inhaliranjem 10% rastvora meda u sirćetu, med deluje ne samo na sluzokožu nosa i grla, već i na alveole pluća kroz koje dospeva u krv. Na taj način delovanje je antiseptično u disajnim organima i otklanjaju se smetnje u disanju. Kod nazeba se preporučuje upotreba meda sa razblaženim sirćetom. Za ovu svrhu najbolji je lipov med jer pojačava znojenje. Mešavina se određuje prema ukusu. Kod nesanice je slična primena, samo što se lipov med i sirće uzimaju pred spavanje. Za bubrežne bolesti takođe se preporučuje mešavina meda i sirćeta. Za terapiju peska u bubrezima savetuje se uzimanje tri puta dnevno po 1 kašika mešavine meda, maslinovog ulja i sirćeta.
1.1. Oblozi za bolna mesta 1-2 supene kašike komovice, po 1 supena kašika meda i sirćeta. Ove sastojke pomešati i previjati na bolna mesta dva puta dnevno. Preko obloge staviti suvu krpu. Terapiju ponavljati više puta.
2. Sirće za negu desni i zuba
U 2dl toplog sirćeta staviti osrednju glavicu belog luka. Posle nekoliko sati ekstrakcije sitno isečene glavice, profiltrira se. Mlakim rastvorom mazati desni, mućkati u ustima i ispljunuti. Isto se može postići sa po jednom kašikom nane ili korena kupine. Bilje se, pojedinačno, sipa u 1 litar sirćeta. Posle ekstrakcije u toplom sirćetu, od nekoliko sati, primenjuje se razblaženo. Protiv zubnog kamenca preporučuje se rastvor dobijen od 3 kašike kičice ili 3 kašike korena čička koji su ekstrahovani u toplom sirćetu (1/2 litra). Ekstrakt treba razređivati i njime ispirati usnu duplju. Vreme ekstrakcije je kao za beli luk. Treba posebno istaći da će primenom gornjih preparata putem mućkanja u usnoj duplji doći do poboljšanja nekih bolesti. Npr. smanjenje visokog krvnog pritiska, normalizacija mesečnog ciklusa. Rastvor uvek treba ispljunuti posle upotrebe. Preko sluzokože usta osoba tačno može da oseti dokle joj tretman mućkanja rastvora prija. Čim osećaj postane neprijatan rastvor treba ispljunuti. Ovaj fenomen je fiziološki lako objašnjiv.
3. Zanimljivo je zapažanje da sirće ne izaziva povećanje želudačne kiseline iako je kiselo. Dobro je iskustvo sa osobom koja je samoinicijativno pila po gutljaj nerazređenog jabukovog sirćeta svaki put kada bi osetila pečenje i bol u želucu zbog ulkusne bolesti. Posle kratkotrajne terapije više nije bilo pojave bolova u predelu želuca.
Hipokrat kaže da svaki čovek nosi lekara u sebi i da mu samo treba pomoći u radu – da bi se otkrile sve blagodati koje se kriju oko njega (i u njemu).

4. Pomoć kod nazeba i gripa
Trljati telo mešavinom vode i jabukovog sirćeta. Treba se potruditi da voda za razblaživanje sirćeta bude mineralna sa odgovarajućim balneološkim karakteristikama za dotičnu osobu. Ova opaska važi za sva razređivanja sirćeta vodom.
5. Kupka sa jabukovim sirćetom
Deluje smirujuće kod teškog svraba kože kao i kod svraba ženskih polnih organa. U pripremljenu kupku ulivamo dve čaše (0,4 litra) nerazređenog sirćeta. Dužina kupanja je uobičajena.
6. Osvežavajuća kupka sa rasolom kiselog kupusa
U 2dl jabukovog sirćeta usuti 3dl rasola kiselog kupusa. Mešavinu usuti u kupku. Moguće je i rastopiti ravnu kašiku morske soli u 2dl sirćeta i koristiti je na isti način. Ove kupke poboljšavaju prokrvljenost kože, deluju blago dražeće i osvežavaju.
7. Lek protiv polenske kijavice
7.1. Šest kafenih kašičica istruganog rena sipamo u 1/2 litra sirćeta. Držimo 6 dana u toploj sobi. Posle toga više puta zagrevamo sirće i inhaliramo po 3 minuta. Povremeno treba stavljati razređen oblog na nos u kratkom trajanju.
7.2. Jednu ravnu kafenu kašičicu sitno izrezane hajdučke trave ekstrahovati u 1/2 litra 4% jabukovog sirćeta na temperaturi od 52C u trajanju od 2 sata. Vreme ekstrakcije počinje od momenta kada je sirće u vodenom kupatilu ugrejano na tu temperaturu. Procediti, razrediti vodom do 1 litra. Zamrznuti u ambalaži od 100ml. Posle odmrzavanja oblagati nos i sinusne šupljine ispod i iznad očiju. Usuti po nekoliko kapi u svaku nozdrvu. Ovaj recept se pokazao izvanredan kod upale sinusa, nazeba i čestih glavobolja nepoznatog porekla. Po pravilu, efekat je trenutan i dugotrajnog dejstva.
7.3. Kod još većeg razblaženja može se koristiti za mazanje ženskog polnog organa spolja kao i za oblaganje donjeg dela stomaka u visini bolnih jajnika. Efikasno je sredstvo za otklanjanje PMS sindroma kao i neurednih menstruacija. Imao sam dobro iskustvo kod komplikacije posle abortusa, samo što je dodata, prilikom gornje ekstrakcije i 1 puna kafena kašičica iseckanog lista peršuna. U ovom slučaju treba mazati i krsni deo kičmenog stuba. Korisno je u sredini menstrualnog ciklusa blago natopiti higijenski uložak i nositi ga dva dana uzastopno po 1-2 sata, najbolje u toku neke aktivnosti. Zbog stimulacije odbrambenog sistema organizma pojačana je otpornost na banalne infekcije i stresna psihička stanja koja prate ove neuravnoteženosti.
8. Dva obloga protiv bola u potiljku
8.1. Pet supenih kašika izrendane crne rotkve sa korom i pet kašika sitno iseckanog crnog luka potopiti u 1/2 litra toplog jabukovog sirćeta. Posle par sati profiltrirati i koristiti kao oblog različite dužine primene. Savetuje se razblaživanje vodom u odnosu 1:3.
8.2. Po 3 kašike lista ruzmarina, renovog lista i cveta belog sleza potopiti u 1 litar toplog sirćeta. Posle par sati i filtracije, primenjivati tri puta dnevno kao razblažen oblog 1:2 u različitom trajanju.
9. Oblog protiv bola u predelu želuca
Mineralnom vodom odgovarajućih karakteristika razrediti sirće i previti ga na želudac. Pokazalo se da mlaki oblozi mogu odlično i dugotrajno delovati i pri većim razblaženjima. U ovom slučaju razblaženje jabukovog 4%-nog sirćeta ide do 1:4.
10. Zaustavljanje krvarenja iz rane ili posekotine
Povređeno mesto polivati posoljenim, razređenim jabukovim sirćetom. Bitno je da razblaženje bude takvo da tretman bude prijatan, topao a voda za razblaživanje higijenski ispravna kao i da posuda bude čista.
11. Oblog za vreme terapije pojave vode u trbušnoj šupljini
Šest kašika nastruganog rena sipati u 1 litar sirćeta. Držati 7 dana u toploj sobi i povremeno mućkati. Za primenu obloga sirće razblaživati mineralnom vodom sa diuretskim svojstvima u odnosu 1:2, u trajanju od 20-30 minuta.
12. Oblog protiv otoka nogu
Po 50gr lista i pupoljaka bele vrbe, lista ruzmarina, herbe kantariona i lista koprive. Isitnjene sastojke usuti u 1 litar toplog jabukovog sirćeta. Posle par dana ekstrakcije odlivati pomalo, razblaživati u odnosu 1:7 i previjati do 30 minuta.
13. Oblozi protiv išijasa
13.1. Po 5 kašika cveta jorgovana, herbi kantariona i ruzmarina, 3 kašike lista oraha i 2 glavice istucanog belog luka. Sastojke sipati u 1 litar sirćeta i ostaviti nekoliko dana da se ekstrahuje. Potom odlivati, razređivati u odnosu 1:4 i masirati bolno mesto više puta dnevno.
13.2. Po 1/2 kafene kašičice sitno isečenog lista peršuna i majorana potopiti u 4dl razređenog jabukovog sirćeta (odnos 1:2) ugrejanog do 600C. Ostaviti da stoji 1 sat. Masirati bolno mesto na krstima više puta dnevno.
13.3. Po 1/2 kafene kašičice sitno isečenog lista peršuna i majorana; po 1 ravnu kafenu kašičicu isitnjene majčine dušice, nane, selena i rusomače; pola kafene kašičice alkoholnog ekstrakta drvolike aloje . Sastojke sipati u 1 litar toplog jabukovog sirćeta. Posle ekstrakcije od nekoliko sati, odlivati, razrediti u odnosu 1:5 i masirati bolno mesto.
14. Lek protiv štucanja
Ako osoba proguta kašiku sirćeta , štucanje će prestati.
15. Napitak za opuštanje
Šolja toplog, razblaženog sirćeta može bitno doprineti popuštanju psihičke napetosti te doneti smirenje.
16. Lek protiv nesanice i bolova u želucu
Kafena kašičica pelena sipa se u 1/2 litra jabukovog sirćeta. Posle par dana stajanja privija se u vidu obloge na čelo ili stomak – razređeno u odnosu 1:2.